| Lepre al PomodoroIngredienti:una lepre di 1 kg, 800g di polpa di pomodoro, olio, sale epepe.
Per la marinata:
1/2 litro di vino rosso, tre spicchi d'aglio, prezzemolo,mirto.
Tagliate la lepre a pezzi e poi mettetela a marinare nel vinocol mirto, l'aglio schiacciato, il prezzemolo tritato.Lasciatevela un paio d'ore.
Mettete dell'olio in un tegame e quando è caldo buttatevila lepre che avrete ben asciugata. Lasciate rosolare, poiaggiungete la marinata. Fate ridurre quindi buttatevi lapolpa di pomodoro. Salate e pepate.
Cuocete a fuoco moderato, a tegame coperto. Servitela bencalda.
| Pomodori Ripieni alla SardaIngredienti:pomodori grossi ben maturi, limone grattugiato, prezzemolo, latte, uova, formaggio pecorino sardo grattugiato, sugo di pomodoro, preparato precedentemente, pane grattugiato.
Porre i1 pane grattugiato in una ciotola e ammorbidirlo col latte, unendo le uova, un pizzico di sale, il formaggio, il limone ed un trito di aglio e prezzemolo. Tagliare la parte alta dei pomodori, svuotarli estraendo la polpa cosí da averli pronti per la farcitura.
Una volta farciti con il composto disponeteli su una teglia, avendo cura di aggiungere il sugo di pomodoro.
Disporre in forno con la parte superiore precedentemente tagliata.
I pomodori possono essere serviti anche freddi.
| Lumaconi al PomodoroIngredienti:40 lumache grosse, prezzemolo, due spicchi d'aglio, 100 g di polpa di pomodoro, sale e pepe, olio.
Ponete le lumache in un paniere con crusca o mollica di pane bagnata e ben strizzata.
Coprite e lasciate spurgare per due o tre giorni. Poi mettetele in una conca con sale, un po' d'acqua ed aceto, di tanto in tanto scuotetele.
Dopo un po' toglietele e rimettetele di nuovo in acqua pulita con sale ed aceto.
Lavatele accuratamente.
Mettete a fuoco un tegame con dell'olio e quando è ben caldo buttatevi le lumache, coprite e lasciate asciugare a fuoco molto lento.
Aggiungete un trito di prezzemolo ed aglio, poi la polpa di pomodoro. Salate e pepate.
Fate cuocere a fuoco lento aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaiata d'acqua.
Servite col fondo di cottura ben ristretto.
| Pollo al Pomodoro con PeperoniIngredienti:Un pollo, sale, pepe, tre grossi peperoni, 6OOg di pomodorimaturi o pelati, due cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio,un bicchiere di vino bianco secco.
Passate i peperoni verdi o gialli alla fiamma o sulla piastra,sbucciateli e tagliateli a strisce.
Scaldate l'olio con l'aglioschiacciato, quando quest'ultimo ha preso colore levatelo.
Mettete il pollo in un tegame a pezzi piuttosto piccolilasciate ben rosolate, salate e pepate.
Versateci sopra il vino e lasciate evaporare, girateliaggiungendovi sopra la polpa di pomodoro ed i peperoni.
Continuate la cottura a fuoco moderato per circa 20minuti.
Si possono utilizzare anche peperoni gialli piccanti.
| Maccarones al Sugo di FunghiIngredienti:3OOg di funghi freschi, 300g di polpa di pomodoro, 5Og distrutto, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo, olio, sale e pepe.
Schiacciate l'aglio e mettetelo ad imbiondire in padellanell'olio e nello strutto. Pulite i funghi, tagliateli a fettinesottili e buttateli in padella.
Versatevi sopra abbondanteprezzemolo tritato. Salate e pepate.
Lasciate asciugare adagio e poi aggiungete la polpa dipomodoro. Fate addensare.
Lessate i maccarones poi versate vi sopra il sugo e serviteben caldo.
| Maccheroni di MagroIngredienti:5OOg di maccheroni, 400g di polpa di pomodoro, unacipollina, uno spicchio d'aglio, 1OOg di pecorinograttugiato, abbondante basilico, olio, sale, pepe, uncucchiaino di zucchero.
Per il sugo tritate la cipolla e l'aglio e metteteli a rosolarein abbondante olio, Aggiungete la polpa di pomodoro edil cucchiaino di zucchero. Salate e pepate.
Lasciate che siasciughi a fuoco lento.
Pochi minuti prima di usare questosugo aggiungete il basilico tritato.
Fate bollire in una pentola abbondante acqua salata ebuttatevi a cuocere i maccheroni.
Conditeli col sugo e colpecorino grattugiato.
Serviteli ancora fumanti.
| Polpi al pomodoroIngredienti:800 g di polpi, due spicchi d'aglio, 500 g di polpa dipomodoro, un bicchiere di vernaccia, prezzemolo, olio, salee pepe.
Pulite i polpi e poi lavateli con cura alcune volte.
Batteteliun po' perché diventino più teneri poi sbollentateli perqualche minuto in acqua salata. Scolateli asciugateli conun panno pulito.
Schiacciate l'aglio e mettetelo a dorare nell'olio,aggiungetevi i polpi. Salate e pepate.
Lasciate asciugare,poi versatevi sopra la vernaccia. Quando è evaporataaggiungete la polpa di pomodoro. Lasciate cuocere piano.
Poco prima di servire mescolatevi il prezzemolo tritato.
| Triglie al SugoIngredienti:1 kg. di triglie, 800g. di polpa di pomodoro, farina bianca,una cipollina, uno spicchio d'aglio, prezzemolo, olio, sale epepe.
Tritate l'aglio e la cipollina e metteteli ad imbiondire inabbondante olio. Aggiungete la polpa di pomodoro. Salatee pepate. Lasciate addensare.
Liberate le triglie dalle squame e dalle interiora, lavatele,asciugatele, passatele un momento nella farina bianca efatele friggere in abbondante olio fumante.
Lasciate scolare l'olio su una carta e poi disponetele unaaccanto all'altra su un piatto di portata. Salate. Versatecisopra il sugo ben caldo.
Servite subito.
| Piedini di Agnello al SugoIngredienti:6 piedini di agnello, 200 g di polpa di pomodoro, unacipolla, una carota, una costa di sedano, prezzemolo, unospicchio d'aglio, menta, olio, sale e pepe.
Mettete in una pentola i piedini con la carota, la cipolla, ilsedano, il prezzemolo. Ricoprite di acqua, salate.
Fatecuocere bene. Scolate e quindi staccate tutta la carne dalleOssa.
Fate rosolare in una terrina un trito di cipolla, aglio ementa in abbondante olio, unitevi la carne dei piedini edopo un po la polpa di pomodoro. Salate e pepate.
Lasciate addensare adagio e subito servite.
| Vitello al SugoIngredienti:1 Kg di fesa di vitello, 200 g di polpa di pomodoro, 100 gdi olive nere snocciolate, mezzo bicchiere di vernaccia,quattro acciughe diliscate, farina, olio, due spicchi d'aglio,prezzemolo, cipolla, quattro chiodi di garofano, quattrorondelle di limone.
Steccate il vitello con le acciughe, infarinatelo e metteteloa rosolare in abbondante olio bollente, bagnatelo di tantoin tanto con la vernaccia e lasciatela evaporare.
Aggiungete aglio, prezzemolo e la cipolla tritati, i chiodi digarofano, le fettine di limone, salate.
Mettete il coperchio e cuocete a fuoco lento.
Quando il vitello sarà cotto toglietelo dal tegame in cuimetterete la polpa di pomodoro e le olive snocciolate.
Cotta la salsa passatela al setaccio e poi addensatela perpochi minuti ancora sul fuoco.
Tagliate a fette il vitello, disponetelo sul piatto di portata ecopritelo con la salsa.
| Cosciotto di Agnello al PomodoroIngredienti:un cosciotto di un kg, 500 g di polpa di pomodoro, unacipollina, due spicchi d'aglio, rosmarino, mezzo bicchieredi vernaccia, olio, sale e pepe.
Tritate l'aglio, il rosmarino, la cipollina e lasciateimbiondire nell'olio. Aggiungete il cosciotto e faterosolare.
Bagnate con la vernaccia e quando sarà asciugatoaggiungete la polpa di pomodoro. Salate e pepate.
Fare cuocere adagio. Servitelo ben caldo.
| Pizza alla SardaIngredienti:300g di farina bianca, 15g di Lievito di birra, un bicchierepiccolo di latte, 1OOg di patate, 20g di strutto, 8 acciughedissalate, 3OOg di polpa di pomodoro, 200g di pecorinofresco, origano, sale e pepe, 1OOg di pecorino grattugiato.
Fate lessare le patate, sbucciatele, passatele al passapatate.
Mettete in una forma la farina, le patate, il sale, lo struttoed il lievito sciolto con un po di acqua tiepida.
Lavoratecon cura badando che il composto sia sodo ed omogeneopoi ricoprite con un panno caldo e fate riposare almenoun ora.
Quando la pasta si sarà gonfiata dividetela in 4 pezzistendeteli in forma rotonda e poi disponeteli su una piastraben unta.
Sopra ogni pizza disponete del pecorino fresco tagliato afettine sottili pezzetti di acciuga, pomodoro a cucchiaiate,origano, una manciatina di pecorino grattugiato.
Cospargete di un filo d'olio e poi passate in forno caldo.
Lasciate cuocere adagio e servite ben caldo.
| Risotto al SugoIngredienti:2OOg di carne di maiale tritata, una cipollina, vernaccia(alcuni cucchiai), 2OOg di polpa di pomodoro, uncucchiaino di zafferano, sale, pepe, 400g di riso, brodo,olio, due noci di burro, 150g di pecorino grattugiato.
Mettete ad indorare in mezzo bicchiere d'olio una cipollinatritata, uniteci la carne di maiale facendovela rosolare finoa perdere tutto il grasso.
Aggiungete di tanto in tanto un cucchiaio di vernaccialasciandola evaporare, poi la polpa di pomodoro, lozafferano. Salate e pepate e lasciate asciugare a fuoco lento.
Mettete un mezzo bicchiere di olio in un tegame, quandoè ben caldo aggiungetevi il riso, salate, rimescolate a fuocolento fino a che verrà assorbito tutto il condimento.
Aggiungete il sugo già pronto e fate assorbire anchequello.
Cuocete a fuoco allegro, senza coperchio,aggiungendo di tanto in tanto un po' di brodo.
A cotturaultimata unite il pecorino grattugiato, due noci di burro eduna presa di pepe.
Lasciate riposare il risotto per alcuniminuti e poi servitelo ben caldo.
| Minestra al PomodoroIngredienti:Pomodori pelati tagliuzzati, pastina da minestre quali"chicchi di riso", aglio, cipolle, olio, brodo di prezzemolotritato, formaggio grattugiato.
Fate rosolare su una casseruola l'aglio e la cipolla tritata,unite il pomodoro tagliuzzato, bagnate col brodo e cuoceteper mezz'ora,
Unite la pastina e, terminata la cottura, servite colprezzemolo tritato ed il formaggio grattugiato.
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Zuppa di Pane e PomodoroIngredienti:pane raffermo, sugo di pomodoro, preparato con i pomodori tagliati a pezzetti, sale, acqua.
Portate a ebolizzione l'acqua, salatela ed immergetevi il pane tagliato a fette, scolatelo. Disponetelo in una teglia a stati alternati con il sugo. Spolverare con il pecorino gratugiato. Si può consumare anche freddo.
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BombigheddasIngredienti:pane grattugiato, latte, uova, limone grattugiato,, noce moscata.
Prreparate delle bombigheddas con il pane grattugiato, la noce moscata e la buccia di limone grattugiata e cuocetele nel sugo preparato con i pomodori freschi.
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